Cake de zanahoria y manzana

cake de zanahoria y manzana
Cake
de zanahoria y manzana

Receta, foto y elaboración de Montse Garín

Ingredientes: 
2 manzanas golden, 
200 gr. de zanahorias, 
180 gr. de harina, 
50 gr. de
azúcar blanco, 
125 gr. de azúcar moreno, 
1 cucharada de miel, 
50 gr. de
mantequilla, 
2 huevos, 
5 cucharadas de pasas de Corinto, 
1 sobre de levadura, 
1 cucharada de canela en polvo,
La ralladura de un limón, 
3 cucharadas de agua.
Sal.

Elaboración: 
Poner
el azúcar blanco en un cazo, añadir el agua y cocer hasta obtener
un caramelo. 
Vérterlo en el fondo del molde. 
Pelar las manzanas,
descorazonarlas, cortarlas a daditos y repartirlas en el fondo del
molde sobre el caramelo.

Fundir
la mantequilla, añadir la canela y reservar.

Pelar
y rallar las zanahorias. 

Montar
las yemas con el azúcar moreno e ir incorporando (sin dejar de
remover) la mantequilla reservada, la ralladura del limón, las
zanahorias ralladas, la miel y las pasas. 
Mezclar bien y añadir la
harina tamizada junto con la levadura y las claras montadas a punto
de nieve con una pizca de sal, mezclar con movimientos
envolventes.

Verter
el preparado en el molde y hornear con el horno precalentado a 180°
durante unos 30-40 minutos. 
Comprobamos que esté hecho introduciendo un
palillo en el centro.

Dejar
enfriar ligeramente y desmoldar.


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